换一批五红汤传统配方的现代化加工工艺优化研究
Research on the Optimization of Modern Processing Technology for the Traditional Formula of Wuhong Soup
摘要五红汤由红豆、红花生、红枣、枸杞和红糖 5 种红色食材组成,具有补血益气与健脾养胃的功效.传统制备工艺存在加工时间长、能耗高和有效成分损失严重等问题.本研究采用单因素试验结合正交试验设计,以总酚含量与花青素含量以及DPPH自由基清除率为评价指标,对现代化加工工艺进行系统优化.确定最佳工艺条件为浸泡时间 2 h、煎煮温度 85℃、煎煮时间 45 min、料液比 1∶12.在最优条件下,总酚含量较传统工艺提高 42.3%,花青素含量提高 38.7%,DPPH自由基清除率达到 89.4%,显著提升了营养品质和抗氧化活性.
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关键词
五红汤传统配方现代化加工工艺优化营养成分抗氧化活性wuhong souptraditional formulamodernized processingprocess optimizationnutritional componentsantioxidant activity
分类号
TS971
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.24.028
发布时间
2026-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
西安文理学院大学生创新创业训练计划项目（DC2025154）
西安文理学院西安市科技计划（25WTCY03）
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