换一批不同加工温度对制备魔芋凝胶的影响
The Influence of Different Processing Temperatures on the Preparation of Konjac Gel
摘要为明确加工温度对魔芋凝胶结构与性能的影响规律,采用旋转黏度计、质构分析仪和扫描电镜等手段,对 70～100℃条件下制备的魔芋凝胶进行强度、持水性、流变性研究.结果表明,凝胶性能随温度升高呈先增强后下降趋势,其中 90℃为实现最优结构致密性与力学性能的关键温度.相关性分析显示,温度与各指标间均呈显著正相关,验证其核心调控作用.
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分类号
TS201.7
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2025.24.029
发布时间
2026-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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