换一批传统发酵食品的现代化加工技术与品质提升研究
Research on Modern Processing Technology and Quality Improvement of Traditional Fermented Food
摘要传统发酵食品是利用微生物发酵作用,以酿造工艺加工而成的食品,其种类丰富,风味独特,是食品工业的重要组成部分,然而其传统加工方式却存在效率不高、品质不稳定等问题.随着现代科技的快速进步,新型加工技术不断涌现,为传统发酵食品的现代化生产提供了新的契机.本文全面综述了传统发酵食品现代化加工技术的最新进展,详细探讨了生物技术、智能控制技术等在传统发酵食品生产中的具体应用,并深入分析了这些技术对产品品质提升的积极影响,以期助力传统发酵食品产业的优化升级.
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分类号
TS205
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.1.017
发布时间
2026-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
全国食品产业职业教育教学指导委员会教育教学改革与研究项目（SHK2025044）
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