换一批摘要本文分析了开展软质奶酪工艺研究的重要意义,剖析了其关键加工环节,并从发酵条件优化、凝乳与脱乳清工艺控制、成型盐渍与包装等方面开展了系统的试验研究.试验表明,优化发酵温度时间与菌种用量、控制凝乳终点pH值、改进脱乳清方法、延长盐渍时间、并采用真空包装,可显著改善软质奶酪的风味口感和货架期,研究成果可为软质奶酪加工企业提供参考,推动其加工工艺水平的提升.
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关键词
软质奶酪加工工艺发酵条件凝乳脱乳清试验优化soft cheeseprocessing technologyfermentation conditionsmilk curddesalt milk powderexperimental optimization
分类号
TS252.54
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.1.020
发布时间
2026-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
八师石河子市科技计划项目（2024ZDGY04）
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