换一批生物酶解与微结构重塑协同提升牛羊制品嫩度的机制与实践
The Mechanism and Practice of Synergistic Improvement of Tenderness of Cattle and Sheep Products by Biological Enzymatic Hydrolysis and Microstructure Remodeling
摘要本研究围绕生物酶解与微结构重塑协同提升牛羊制品嫩度技术展开.生物酶解通过特异性降解肌肉蛋白质,微结构重塑从物理化学层面破坏肌肉纤维、优化酶解环境,二者协同作用于蛋白质与细胞超微结构,实现肉质嫩化.然而,该技术在应用中面临稳定性差、成本高、市场认知不足及环境压力等问题.为此,提出构建标准化技术体系、创新成本控制模式、强化市场教育、推动绿色技术升级等对策,为牛羊制品嫩化技术产业化与可持续发展提供理论和实践依据.
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关键词
生物酶解微结构重塑牛羊制品嫩度提升biological enzymatic hydrolysismicrostructure remodelingcattle and sheep productstenderness improvement
分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.1.024
发布时间
2026-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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