换一批HACCP体系在龙岩泡鸭爪生产中的应用
The Application of the HACCP System in the Production of Longyan Pickled Duck Feet
摘要依据HACCP食品安全管理体系要求,对龙岩泡鸭爪生产环节的潜在危害分别从物理、生物和化学3 个方面开展分析与评估,最终确定了关键控制点(原辅料验收、煮制、浸泡、金探和杀菌)及其关键限值,构建纠偏措施,验证程序和监控程序,进而制定全面合理有效的HACCP计划,为HACCP食品安全管理体系在龙岩泡鸭爪生产中的应用提供参考依据.
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分类号
TS251.55
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.1.025
发布时间
2026-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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