换一批中式烹饪颠锅技能辅助技术:驱动因素、研究现状与未来展望
Chinese Cooking Tossing the Pan Skill Auxiliary Technology:Driving Factors,Research Status and Future Prospects
摘要颠锅技能是中式烹饪核心基本功,传统培训模式存在效率低、易引发厨师肌肉骨骼系统职业病等问题,辅助技术是解决上述问题的关键.本文先从人因工程学(职业病预防)与教学改革(培训效能提升)2 方面剖析颠锅技能辅助技术开发的驱动因素,进而系统综述国内外颠锅辅助技术的研发路径,包括国外从机械结构到仿生设备的探索、国内从专利技术到智能融合的突破,并总结当前技术在动作保真度、智能控制、场景适配性方面的局限性;展望未来技术发展方向,为颠锅辅助设备研发与教学应用提供系统性参考.
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关键词
中式烹饪颠锅技能辅助技术烹饪机器人人因工程技能培训Chinese cookingtossing the pan skillauxiliary technologycooking robotergonomicsskill training
分类号
TS972.11
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.2.025
发布时间
2026-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省教育厅科研项目（2022KTSCX295）
广东省科技创新战略专项资金(大学生科技创新培育)立项项目（pdjh2022b0952）
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