换一批响应面法优化低糖酸枣酱的加工工艺
Response Surface Methodology to Optimize the Processing of Low-sugar Jam of Wild Jujube
摘要酸枣是一种营养丰富、药食两用的地方特色植物资源.为更好地开发利用这一地方特色资源,服务地方经济,本研究以酸枣为主要原料,研制出了一种低糖酸枣酱.通过单因素和响应面法的优化试验,探究酸枣与水的料液比、木糖醇增添量、酸枣核粉增添量、果胶增添量对酸枣酱感官及品质的影响.Box-Behnken试验得到的酸枣酱最佳制备工艺为:酸枣与水的料液比为 1∶5.7,木糖醇的增添量为 50%,酸枣核粉的增添量为40.4%,果胶的增添量为 0.4%.以此工艺条件制作的酸枣酱色泽鲜亮,酸甜适中,口感细腻,组织状态良好,未检出大肠杆菌等其它微生物菌落.
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关键词
酸枣果酱低糖单因素试验响应面分析感官评价wild jujube jamlow sugarsingle factor testresponse surface methodologysensory evaluation
分类号
TS275.4
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.2.026
发布时间
2026-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山西省基础研究计划青年项目（202203021222294）
山西省高等学校科技创新项目（2022L500）
晋中学院校级创新团队（jzxyjscxtd202408）
山西省复合调味品技术创新中心开放项目（SXCS202501）
山西省复合调味品技术创新中心开放项目（SXCS2025018）
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