换一批摘要油莎豆含有丰富的油脂、蛋白质、淀粉和膳食纤维等营养成分,具有抗氧化、促进消化等功效.本研究旨在优化油莎豆豆浆的预处理制浆工艺.通过单因素实验考察浸泡时间、浸泡豆水比及打浆豆水比对豆乳得率、稳定性和感官品质的影响,并基于结果进行正交试验设计,研究结果为油莎豆在植物蛋白饮料中的高品质产品开发提供了可靠的工艺依据.
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摘要油莎豆含有丰富的油脂、蛋白质、淀粉和膳食纤维等营养成分,具有抗氧化、促进消化等功效.本研究旨在优化油莎豆豆浆的预处理制浆工艺.通过单因素实验考察浸泡时间、浸泡豆水比及打浆豆水比对豆乳得率、稳定性和感官品质的影响,并基于结果进行正交试验设计,研究结果为油莎豆在植物蛋白饮料中的高品质产品开发提供了可靠的工艺依据.
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