换一批清香型白酒酿造中微生物群落结构的现代解析技术
Modern Analytical Techniques for Microbial Community Structure in Light-aroma Liquor Brewing
摘要清香型白酒的独特风味与其酿造过程中复杂的微生物群落密切相关.近年来,基于高通量测序、宏基因组学及代谢组学等现代解析技术,对各酿造环节微生物群落的精细化研究成为可能.本文以制曲、发酵及蒸馏 3 大环节为主线,系统解析了微生物群落的组成特征、动态演替规律及其在风味物质形成中的代谢作用,探讨了核心功能菌群与关键风味化合物的关联机制.同时,提出了基于微生物群落解析的酿造工艺优化策略,以期为清香型白酒生产的微生态调控与品质提升提供技术参考.
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关键词
清香型白酒微生物群落高通量测序风味物质工艺优化light-aroma type baijiumicrobial communityhigh-throughput sequencingflavor substancesprocess optimization
分类号
TS262.32
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.3.040
发布时间
2026-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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