换一批摘要本研究以菊芋与红枣为原料,研制一款营养与风味俱佳的低糖复合饮料.以感官评分为核心指标,通过单因素及正交试验优化菊芋汁与红枣汁配比、柠檬酸添加量及黄原胶添加量.结果表明,最佳配方为菊芋汁与红枣汁体积比 4∶6、柠檬酸添加量 0.1%、黄原胶添加量 0.15%;所得产品蛋白质含量为 55.79 μg·mL-1,还原糖含量为 35.56 μg·mL-1,维生素 C 含量为 19.73 mg/100 mL,未检出大肠杆菌.该复合饮料色泽明亮、酸甜协调、口感适宜,符合国家低糖饮料相关标准,配方设计合理,具有较好的实际应用价值.
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分类号
TS275.4
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.5.029
发布时间
2026-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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