换一批摘要为优化新疆桃干型酒发酵工艺,本研究以新疆桃为原料,探究不同酶解时间、酒精发酵时间、澄清时间、SO2 添加量等工艺参数对桃干酒品质和风味的影响.通过单因素试验筛选关键工艺参数,结合四因素三水平确定最优发酵条件.后期对酿造的成品酒进行总糖、总酸、挥发酸、酒精度、SO2 等理化测定及感官评定,结果表明,感官评定为88.9分,成品酒具有一定的果香味,酸度适中,酒体无悬浮物.
更多相关知识
分类号
TS262
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.6.019
发布时间
2026-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
天山英才青年科技拔尖人才项目（2022TSYCJC0040）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
