换一批高校食堂复用餐饮具风险分析及防控对策
Risk Analysis and Prevention Measures for Reusable Tableware in University Canteens
摘要高校食堂作为用餐人数多、就餐时段集中的特殊集体用餐场所,社会关注度极高,其食品安全直接关系广大师生的身体健康与校园稳定.复用餐饮具作为与食品直接接触的关键载体,其卫生安全是高校食品安全防控的重要环节.《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016)规定了消毒餐具的卫生指标要求,其中,阴离子合成洗涤剂残留和大肠菌群污染是复用餐饮具检测中常见的不合格项目.本文系统梳理了高校食堂复用餐饮具不合格项目原因,并提出相应解决方案,旨在为高校完善复用餐饮具风险管理体系提供实践思路与参考依据.
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关键词
高校食堂复用餐饮具阴离子合成洗涤剂大肠菌群防控对策university canteensreusable tablewareanionic synthetic detergentscoliform groupcontrol measures
分类号
TU834
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.6.042
发布时间
2026-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
中国教育后勤协会立项课题（YBKT2025073）
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