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首页 > 现代食品 > 咖啡烘焙度对风味物质与品鉴评分的影响及优化策略研究

咖啡烘焙度对风味物质与品鉴评分的影响及优化策略研究

Research on the Impact of Coffee Roasting Degree on Flavor Compounds and Tasting Scores and Optimization Strategies

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 学术成果认领
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摘要本研究以咖啡烘焙度为切入点,系统分析不同烘焙程度下风味物质的演变规律及其与品鉴评分的关联机制.以云南小粒种咖啡和海南兴隆咖啡为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测不同烘焙阶段的挥发性成分与特征化合物含量,结合SCA杯测标准进行感官评价.基于此,提出"风味阈值控制-品鉴验证-动态参数修正"的优化模型,为咖啡烘焙工艺的量化调控提供数据支撑.

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作者 杨洁 [1] 学术成果认领
作者单位 上海顶私科技有限公司,上海 200000 [1]
关键词 咖啡烘焙度风味物质品鉴评分动态优化coffee roasting degreeflavor substancestasting scoresdynamic optimization
分类号 TS273
栏目名称
分析检测
DOI 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.6.053
发布时间 2026-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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现代食品

现代食品

2026年6期

182-185页

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