换一批地方特色食品标准化进程中的安全风险控制与产业规范化发展研究
Study on Safety Risk Control and Industrial Standardization Development in the Process of Local Specialty Food Standardization
摘要地方特色食品不仅是区域经济的"金名片",更是乡村振兴的重要抓手.然而,小规模、分散化、无序的生产方式导致安全风险高度集中,加之标准缺失和监管碎片化,进一步加剧了市场失灵现象.本文基于制度经济学、食品安全治理与标准化理论,构建了"风险识别—标准嵌入—产业协同—治理反馈"的四维分析框架;综合运用HACCP、FMEA和风险矩阵等工具,发现地方特色食品的核心风险呈现"两端高、中间低"的哑铃型分布,即原料端和流通端的风险强度最高.研究表明,"地方标准+团体标准+企业标准"的三级递进模式,相较于单纯追求国家标准,更能兼顾风味传承与安全保障.标准化通过降低交易费用、提升品牌溢价,可带动产业链综合效益提升,但前提是与地理标志、溯源体系、保险机制形成配套的"制度包".本研究为"土特产"迈向"大产业"提供了可复制的标准化路径.
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关键词
地方特色食品标准化安全风险控制产业规范化HACCP制度经济学local specialty foodStandardizationsecurity risk controlindustrial standardizationHACCPInstitutional economics
分类号
F203
栏目名称
DOI
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2026.7.032
发布时间
2026-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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