换一批
换一批冷藏-冷冻联合处理提高糊化谷物的复水性
Improving the rehydration capacity of gelatinized grains by combining refrigeration-freezing treatment
摘要为了减少谷物淀粉的回生,选用粳米、糯米、小米、藜麦米和糯高粱米5种原料,在75℃加水糊化后放入4℃冰箱冷藏12 h,再转入-80 ℃超低温冰箱速冻2 h或者放入-18℃ 冰箱冷冻6 h.结果表明:冷藏-冷冻联合处理可以显著提高糊化谷物的复水性.谷物淀粉的回生并非完全不可逆,适当及时处理反而可以提高其糊化性能和复水性.
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关键词
冷藏-冷冻处理老化回生谷物复水性refrigeration-freezing treatmentaging and retrogradationgrainrehydration capacity
分类号
TS210.1
栏目名称
谷物科学
DOI
10.3969/j.issn.1008-9578.2023.08.006
发布时间
2023-11-07
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