换一批
换一批咖啡果皮果胶提取工艺优化及其功能特性研究
Optimization of extraction process and functional properties of coffee peel pectin
摘要通过响应面法优化云南小粒咖啡果皮粗果胶的超声提取工艺,并与纯化后精果胶的功能特性进行比较,同时采用扫描电子显微镜观察精果胶的微观结构.结果表明:最佳提取条件为提取时间101 min、超声时间15 min、料液比1∶15(g/mL),在此条件下粗果胶得率为3.82％± 0.74％.纯化后,果胶中总糖含量增加了 9.59％,多酚和蛋白质含量减少了 1.96％和0.08％,酯化度和乙酰化度降低了 8.97％和2.64％;纯化可提高果胶的持水性、持油性和乳化性,降低乳化稳定性.在纯化前后的果胶中均未检测到起泡性和泡沫稳定性.此外,扫描电子显微镜结果表明精果胶的微观结构粗糙、紧致.
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关键词
云南小粒咖啡果胶响应面法提取工艺功能特性Yunnan Coffea arabica L.pectinresponse surface methodextraction processfunction al property
分类号
TS201.1
栏目名称
食品工艺
DOI
10.3969/j.issn.1008-9578.2023.08.027
发布时间
2023-11-07
基金项目
国家自然科学基金
云南省农业基础研究联合专项面上项目
云南省天然药物药理重点实验室开放研究基金项目
云南省重大科技专项子课题
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