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    首页 > 粮油食品科技 > 氧对大豆蛋白热性能的影响

    氧对大豆蛋白热性能的影响

    Effect of O2 on Thermal Properties of Soy Protein

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    摘要用DSC和TG分析了大豆蛋白在氮气、氧气和模拟空气条件下的热性能.用FT-IR测定了未加热处理的大豆蛋白和在氮气和氧气条件下加热的大豆蛋白的官能团结构变化.结果表明,在三种气体条件下大豆蛋白的热分解都经历脱水和小分子物质的逸出、蛋白质变性分解、残余物分解等三个阶段.由于氧化反应,加速了大豆蛋白的变性和分解.

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    作者 汪广恒 [1] 周安宁 [1] 郭蓉 [1] 胡小兵 [1] 学术成果认领
    作者单位 西安科技大学化学与化工系,陕西,西安,710054 [1]
    关键词 大豆蛋白热性能TGDSCFT-IR
    分类号 S565.1TS201.2
    栏目名称 粮油食品
    DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.04.008
    发布时间 2005-09-15
    基金项目
    陕西省科技攻关项目
    • 浏览3
    • 被引8
    • 下载0
    粮油食品科技

    粮油食品科技

    2005年13卷4期

    18-20页

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