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首页 > 粮油食品科技 > 大豆膳食纤维多功能活化研究

大豆膳食纤维多功能活化研究

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摘要采用化学或机械的方法,使大豆膳食纤维新增或强化部分原来没有或即使有但很微弱的功能特性,使大豆膳食纤维在促进机体健康方面具有多种生理活性,从而实现大豆膳食纤维的多功能活化.试验研究表明:采用不同方法对大豆膳食纤维进行多功能活化,其可溶性纤维、持水力、膨胀力等均有不同程度的提高,其中以挤压膨化效果最好,可溶性纤维(SDF)含量由对照的2.4%提高到14.26%以上.

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作者 马毓霞 [1] 王勇 [1] 高阳 [1] 黄威 [1] 王景会 [1] 学术成果认领
作者单位 吉林省农业科学院,农产品加工研究中心,吉林,公主岭,136100 [1]
关键词 大豆膳食纤维活化处理可溶性纤维
分类号 TS201.2
栏目名称
油脂开发
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.2005.05.015
发布时间 2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
吉林省科技厅科研项目（20010204-2）
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粮油食品科技

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2005年13卷5期

35-36页

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