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首页 > 粮油食品科技 > 稻谷在储藏中糊化特性变化的研究

稻谷在储藏中糊化特性变化的研究

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摘要对不同储藏温度的2个不同稻谷样品的糊化特性的特征值进行了测定,结果表明:20℃储藏条件下,稻谷的糊化特性变化缓慢.35℃储藏下,最低粘度,最终粘度和回生值都随时间延长而增大.籼稻:峰值粘度变化缓慢,衰减值随时间的延长减小;粳稻:峰值粘度随时间的延长显著增大,衰减值随储藏时间的延长降低.储藏温度和时间的变化对稻谷糊化温度没有影响.

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作者 雷玲 [1] 孙辉 [2] 姜薇莉 [2] 田晓红 [2] 杨中建 [2] 学术成果认领
作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;国家粮食局科学研究院,北京,100037 [1] 国家粮食局科学研究院,北京,100037 [2]
关键词 稻谷储藏糊化特性RVA
分类号 TS210.1
栏目名称
粮食工程
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.05.003
发布时间 2008-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点基础研究发展计划（973计划）（CCC00600）
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粮油食品科技

粮油食品科技

2007年15卷5期

6-8页

ISTICPKUCSCDCA

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