换一批加热过程甘油二酯油和调和油的氧化稳定性评价
Evaluation of oxidative stability of diacylglycerol and blended oil when heated up
摘要以调和油和甘油二酯油为材料，对其在常温和高温条件下的氧化稳定性进行评价。对甘油二酯油和调和油在60℃和180oC持续加热过程中，酸价、过氧化值、羰基值的变化进行对比。结果表明，甘油二酯油在60℃持续加热36h过程中，酸价、过氧化值略有升高，但变化趋势不显著。在180℃加热3h条件下，随着加热时间的延长，甘油二酯油的酸价、过氧化值、羰基值均高于调和油，酸价变化不显著，过氧化值和羰基值呈逐渐升高趋势。甘油二酯油和调和油加热3h后，过氧化值分别达到14．08和6．97meq／kg，羰基值分别达到37．83和37．75meq／kg。甘油二酯油的热氧化稳定性与调和油相比容易发生氧化、酸败。
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关键词
甘油二酯调和油氧化稳定性酸价过氧化值羰基值diacylglycerolblended oiloxidative stabilityacid valueperoxide valuecarbonyl value
分类号
TS221
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1007-7561.2012.02.007
发布时间
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家863科技重点项目（(2010AAl01505)）
国家星火计划项目（(2010GA610010)）
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