换一批
换一批浸泡时间对绿豆浸泡液中多酚及抗氧化活性的影响
The influence of soaking time on polyphenols and antioxidant activity of mung bean soaking solution
摘要研究了不同浸泡时间对绿豆浸泡液中多酚、黄酮、DPPH自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力、总抗氧化能力的影响,分析了多酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的相关性.结果表明:浸泡时间在4～12h内,随着浸泡时间的增加,浸泡液中多酚、黄酮含量显著增加,ABTS+·自由基清除能力、DPPH自由基清除能力显著增强,浸泡12 h后,增长趋势渐缓;总抗氧化能力在4～8h内,随浸泡时间的增加而快速增大,之后保持缓慢增长,24 h时总抗氧化能力达到最大;多酚、黄酮含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性(P＜0.01).
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分类号
TS214.9
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1007-7561.2014.05.003
发布时间
2014-10-17
基金项目
“十二五”国家科技支撑计划课题（2012BAD34B05）；
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项ZX1302
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