换一批摘要藜麦由于其丰富均衡的营养价值,受到越来越多消费者的关注.萌发技术作为一种谷物精深加工方式,能够显著改善藜麦产品的风味及感官品质、降低不期望物质含量、促进功能成分富集(如多酚和黄酮类化合物)等,特别适合开发降血糖、防治乳糜泻、改善便秘、促进消化的新型藜麦食品.综述萌发过程中藜麦的主要营养物质变化、生理功能特性研究进展,旨在为藜麦高值化产品开发提供科学依据.
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分类号
TS212.7
栏目名称
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.04.001
发布时间
2021-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2017YFD0401202）
上海市国内科技合作项目（19395800200）
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