换一批
换一批高水分含量下淀粉的回生行为和分子机制
Retrogradation Behavior and Molecular Mechanism of Starch under High Moisture Content
摘要从凝胶化淀粉短程有序性的角度研究了高水分含量下淀粉在储藏过程中的回生行为.结果表明,在高水分含量下,短时间(1 天)回生并未检测到晶体结构的形成,但是非晶态凝胶化淀粉的短程有序性结构有所增加.延长回生时间至7天,淀粉形成了明显的晶体结构;进一步延长回生时间,淀粉的回生程度继续增加.低场核磁共振(LF-NMR)和磁共振成像(MRI)分析发现,在回生过程中,游离水会从高水分含量的淀粉凝胶中分离出来.综上,得出结论:高水分含量下,凝胶化淀粉在短期储藏期间并不能形成晶体结构,但是其短程有序性程度会增加,随着回生时间的延长,会形成明显的晶体结构.
更多相关知识
关键词
短程有序性凝胶化小麦淀粉回生晶体结构水流动性short-range ordergelatinized wheat starchretrogradationcrystal structurewater mobility
分类号
TS231
栏目名称
结构调控下的淀粉性能及其新资源探讨
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2024.02.003
发布时间
2024-03-28
- 浏览3
- 被引1
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
