换一批摘要方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展.随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米饭、短保质期即食米饭等湿态方便米饭产业将得到进一步的发展.概述了影响方便米饭品质的主要因素,包括原料品种、加工精度、加工工艺与条件等,重点讨论了保鲜米饭工业化加工关键技术,包括无菌加工技术、高温杀菌技术、超高压处理技术等,综述了挤压重组方便米饭最新研究进展情况,探讨了方便米饭目前存在的问题及未来发展方向.
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关键词
方便米饭保鲜米饭加工技术无菌加工研究进展instant ricefresh riceprocessing technologyaseptic processingresearch progress
分类号
TB41
栏目名称
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2024.04.006
发布时间
2024-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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