换一批
换一批酸性条件下小麦低聚肽增强紫薯花色苷抗氧化性的研究
Enhancement of Antioxidant Capacity of Purple Sweet Potato Anthocyanins by Wheat Oligopeptides under Acidic Conditions
摘要在pH 4.0 酸性条件下,添加25～100 g/L的小麦低聚肽(WOPs)虽降低了紫薯花色苷(PSPAs)的热稳定性,但两者相互作用增强了其抗氧化能力,并随着其添加量的增加而增大.当添加量为100 g/L时,PSPAs溶液在体外模拟消化后的DPPH、ABTS自由基清除能力和总抗氧化能力(FRAP)分别提高了1.5 倍、34 倍和 34%,且分别在37℃和45℃贮藏7 d后,其抗氧化能力没有出现显著性降低,相比于单独的PSPAs具有更强的生物活性以及更高的稳定性.紫外光谱和荧光光谱表明在实验浓度下,PSPAs可以引起WOPs特定波长下吸收峰的红移和荧光猝灭,证明WOPs和PSPAs之间存在相互作用.综上可知,WOPs具有应用于酸性PSPAs饮料开发的潜力.
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关键词
紫薯花色苷小麦低聚肽抗氧化性稳定性相互作用purple sweet potato anthocyaninswheat oligopeptidesantioxidative activitystabilityinteraction
分类号
TS215
栏目名称
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2024.04.010
发布时间
2024-07-29
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