基于HACCP的糌粑生产过程质量安全控制体系构建

Construction of Quality and Safety Control System for Tsampa Production Process Based on HACCP

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摘要糌粑是西藏重要的特色食品,为保障群众安全食用,构建其工业化生产过程质量安全控制体系,提高食用品质及安全性尤为重要.对糌粑原料到成品整个生产过程进行危害分析,确定关键控制点,并确立关键限值及纠偏措施,制定并验证HACCP计划.将HACCP体系应用于西藏本土糌粑企业生产过程中,确定该过程的原料验收、原料贮藏、炒制、包装和成品贮藏5个关键控制点井深入研究其显著危害,针对危害做出相应措施并确定控制参数及临界值.采用HACCP体系对糌粑生产过程进行有效控制,保证其质量安全,促进西藏糌粑产业发展.

作者胡云 ^[1] 蒋朋丽 ^[2] 王欣欣 ^[3] 杨杰 ^[1] 张一帆 ^[4] 李梁 ^[1] 刘振东 ^[1] 罗章 ^[1] 学术成果认领

作者单位 西藏农牧学院食品科学学院,高原特色农产品研发中心,西藏特色农牧资源研发协同创新中心,西藏林芝 860000 ^[1] 西藏自治区粮食局粮油中心化验室,西藏拉萨 850032 ^[2] 商丘学院,河南商丘 476000 ^[3] 西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所,西藏拉萨 850032 ^[4]

关键词危害分析关键控制 HACCP体系糌粑 hazard analysis critical control HACCP system Tsampa

分类号 S512.9

栏目名称 质量安全

DOI 10.16210/j.cnki.1007-7561.2024.06.021

发布时间 2024-12-19