换一批
换一批摘要分类学在于阐明物种(物品)之间的历史渊源或相互关系,使建立的分类系统反映物种(物品)的亲缘关系和进化历史.食品分类学的意义在于揭示食品的起源、演化,以及食品多样性与饮食文化的关系,涉及食品仓储与物流、贸易与消费等管理问题.本文借鉴植物分类学和化学分类学概念、原则和方法,在对文献史料、起源进化、内在联系、管理需求等分析的基础上,依据面制品制作原料、制作原理或工艺、产品形态或特点、食用方法与习惯4大原则,厘清彼此之间的相互关系;将面制品分为饼子类、面条类、馒头类、粉类产品类、油炸面制品类等;明确了面制品的通用名称,初步建立了面制品分类树,讨论了面制品分类过程遇到的问题.从某种意义上说,面制品分类是对食品之间相互关系、饮食演变过程,以及食物供给与人类进化的初步探索或归纳,可为食品产业和食品市场管理提供依据或借鉴.
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关键词
中华面制品分类学食品原料制造原理产品形态食用方法Chinese flour producttaxonomyfood raw materialproduction processesfood propertyconsumption method
分类号
TS202.1
栏目名称
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2025.01.006
发布时间
2025-02-18
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