换一批玉米、小麦及豌豆三种淀粉晶区/非晶区结构及热变性三级中红外光谱研究
Three-dimensional Middle Infrared Spectroscopy Study on Crystalline and Amorphous Structures and Thermostability of Corn,Wheat,and Pea Starch
摘要采用一维中红外(MIR)光谱、变温一维MIR光谱及二维MIR光谱分别开展了 3 种淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉)结构和热变性的研究.结果表明,三种淀粉结构的红外吸收模式主要为C—O伸缩振动模式(vC—O-淀粉),三种淀粉均含有晶区结构及非晶区结构.三种淀粉的结构对温度变化比较敏感,其中的非晶区结构最先改变,晶区结构相对较为稳定.热扰动因素下,小麦和豌豆淀粉非晶区结构之间存在着较强的分子内相互作用.本研究拓展了三级中红外光谱(一维MIR光谱、变温一维MIR光谱及二维MIR光谱)在淀粉晶区/非晶区结构及热变性的研究范围.
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关键词
淀粉晶区/非晶区结构中红外光谱热变性starchcrystalline and amorphous structuremiddle infrared spectroscopythermostability
分类号
TS237
栏目名称
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2025.01.015
发布时间
2025-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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