换一批不同改性方法对小球藻蛋白特性及结构影响的研究
Effects of Different Modification Methods on the Functional Properties and Structure of Chlorella Protein
摘要采用三聚磷酸钠法、中性蛋白酶法、超声波法3 种方法对小球藻蛋白进行改性,研究改性前后小球藻蛋白粒径、电位分布、抗氧化活性、功能性质、热稳定性和结构特性.分析表明,与未改性相比,3 种改性方法处理之后,小球藻蛋白的粒径、电位指数显著降低,溶解度、乳化性、乳化稳定性、微观结构及热稳定性存在显著差异.整体而言,3 种改性方法对小球藻蛋白改性效果不同,三聚磷酸钠法仅在表面疏水性及荧光强度方面较有提升,改善效果并不明显;中性蛋白酶法改性后小球藻蛋白的抗氧化活性、持水性、持油性热稳定性以及二级结构提升最显著,其中ABTS自由基清除率从22.95%提升至 35.72%,热稳定性较对照提升了11.48℃;超声波法改性后小球藻蛋白溶解度从 23.56%提升至69.66%;乳化性从70.29 m2/g提升至95.25 m2/g;乳化稳定性从10.74 min提升至39.47 min;粒径及电位指数也有明显改善.
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关键词
小球藻蛋白三聚磷酸钠法中性蛋白酶法超声波法改性Chlorella proteinsodium tripolyphosphate methodneutral protease methodultrasonic methodmodification
分类号
TS209
栏目名称
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2025.01.019
发布时间
2025-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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