换一批低温条件下糙米储藏品质和微观结构变化的研究
Study on the Storage Quality and Microstructural Changes of Brown Rice under Low-Temperature Conditions
摘要以3种不同初始含水量(13.5%、15.5%、17.9%)的糙米为研究对象,在低温15℃储藏下,对比10%O2+90%N2气调组和空气自然密封组,研究低温条件下不同含水量糙米储藏品质和微观结构的变化.结果表明:低温15℃储存的糙米,含水量越高,则脂肪酸值越大,发芽率越低,食味值越小,微观结构越差;低温气调储藏能延缓糙米脂肪酸值的上升和发芽率的降低,在一定程度上可保持糙米的品质,可为糙米保质保鲜储藏提供新方案.
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关键词
糙米低温储藏气调储藏初始含水量品质微观结构brown ricelow temperature storageair-conditioned storageinitial moisture contentqualitymicrostructure
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DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2025.01.021
发布时间
2025-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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