换一批日本糙米的生物功能及其增值产品的研发进展(中英文)
Bio-functionality of Japanese Brown Rice and its Value-added Products(Chinese and English versions)
摘要水稻(Oryza sativa L.)是世界上主要的粮食作物之一,是世界上一半以上人口的主食.糙米营养成分丰富,有益健康.近年来,日本消费者对促进健康和预防与生活方式相关疾病的水稻品种产生了兴趣.以增值糙米产品为例,已开发出了发芽糙米、低蛋白糙米以及由黑米和超硬米制成的无菌米饭."功能性食品声称"是日本于 2015 年推出的食品健康声称制度.若食品产品得到临床试验或系统综述的证明,则可以在标签上标注其健康功效.目前,许多研究人员正尝试通过培育新的特种水稻品种和新的先进加工方法来开发健康的大米产品,以达到预防糖尿病、高血压或痴呆症的目的.本文综述了糙米的生物活性成分、加工技术及其在功能食品开发中的应用进展,为糙米在食品健康领域的拓展提供参考.
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