换一批高直链玉米淀粉的分离提取及其在面制品中的应用研究进展
Research Progress on Separation and Extraction of High Amylose Corn Starch and Its Application in Flour Products
摘要功能性食品成分的开发对于满足健康和营养需求至关重要.高直链玉米淀粉(HACS)因其抗性淀粉特性在食品工业中显示出巨大潜力.然而,HACS 提取工艺的低效率和高成本限制了其应用,凸显了优化提取方法的必要性.本文介绍了 HACS的传统湿磨法和新兴的超声波及酶法提取技术,并评估了这些方法的效率、成本效益和环境影响.此外,还阐述了HACS的分子结构、结晶特性及其对热加工行为的影响,以及 HACS在面制品中的应用,如改善食品的营养价值和感官品质等方面的进展.阐明 HACS改善食品营养价值和感官品质的科学依据,为其在功能性食品开发中的应用提供理论参考.
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关键词
高直链玉米淀粉提取技术理化性质热加工面制品应用high amylose corn starchextraction technologyphysicochemical propertiesthermal processingapplication in flour products
栏目名称
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2025.05.014
发布时间
2025-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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