换一批酱渣可溶性膳食纤维延缓葡萄糖扩散能力及对猪胰腺α-淀粉酶抑制机理分析
Analysis of the Ability of Soluble Dietary Fiber from Soy Sauce Residue to Retard Glucose Diffusion and its Inhibition Mechanism on Porcine Pancreatic α-amylase
摘要本研究以酱渣为原料,研究了中性蒸煮、酸性蒸煮、纤维素酶酶解与中性蒸煮联合酶解法制得的可溶性膳食纤维(SDF)延缓葡萄糖扩散能力及对猪胰腺α-淀粉酶(PPA)抑制机理.所有SDF的葡萄糖透析延迟指数(GDRI)在 30 min前均达到峰值(15.20%～60.39%),均展现出了PPA抑制活性,质量浓度为 100 mg/mL时,抑制率为 30%～35%.酸性蒸煮制得酱渣SDF(SZ-SDF)具有最好的综合特性,故研究其对于 PPA 的抑制类型及机制.酶解初始速率与酶浓度的关系曲线及Lineweaver-Burk拟合曲线结果表明,SZ-SDF对PPA的抑制为可逆的线性混合型抑制.荧光猝灭实验结果表明,PPA的荧光发射峰出现在 340 nm附近,且随着添加SZ-SDF质量浓度的增加荧光强度降低.Stern-Volmer及双对数曲线拟合的结果表明,KSV随着温度升高而减小.SZ-SDF对PPA荧光淬灭类型为静态猝灭.PPA的表面疏水性与SZ-SDF的质量浓度呈负相关.因此,酱渣SDF均具有延缓体外葡萄糖扩散及 PPA 酶活抑制能力,其抑制 PPA 酶活性的机制可能是通过降低酶的表面疏水性使内部亲水基团暴露导致酶活性中心结构发生改变.
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关键词
酱渣可溶性膳食纤维葡萄糖透析延迟指数猪胰腺α-淀粉酶酶抑制剂机制soy sauce residuesoluble dietary fiberGDRIporcine pancreatic α-amylaseenzyme inhibitormechanism
分类号
TS201.4
栏目名称
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2025.05.022
发布时间
2025-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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