换一批高压均质对豌豆种皮膳食纤维物理特性与结构的影响
Impact of High-pressure Homogenization on the Physical Properties and Structure of Dietary Fiber from Pea Hull
摘要为研究高压均质过程中豌豆种皮膳食纤维的初始粒径、均质压力、料液比等工艺条件对水溶性膳食纤维(SDF)生成、膳食纤维粒径、表面微观结构、晶体结构等变化的影响,使用不同均质压力(400、800和1 200 bar)对不同粒径豌豆种皮膳食纤维(100～140、140～200和200～250 μm)进行了处理.结果表明,SDF的生成量随均质压力增大而增多;均质压力1 200 bar处理后的豌豆种皮膳食纤维中SDF含量是对照的5.23倍以上.初始豌豆种皮膳食纤维的粒径越小,高压均质处理产生的SDF越多.高压均质显著减小豌豆种皮膳食纤维的粒径,且粒径变化与均质压力呈显著负相关.初始粒径100～140 μm的豌豆种皮膳食纤维经均质压力1 200 bar处理后,粒径主要分布在63 μm左右.经过高压均质处理后的豌豆种皮失去原有规则的丝状纤维结构,呈现出不规则的蜂窝状.豌豆种皮不溶性膳食纤维(IDF)的相对结晶度随均质压力增大而减小(0bar时的36.06％降到1 200bar时的27.35％),但IDF晶体结构不改变.综上,高压均质压力和豌豆种皮膳食纤维初始粒径显著影响豌豆种皮膳食纤维的SDF含量、微观结构以及相对结晶度.
更多相关知识
关键词
豌豆种皮高压均质水溶性膳食纤维微观结构相对结晶度pea hullhigh-pressure homogenizationsoluble dietary fibermicrostructurerelative crystallinity
分类号
TS201.1
栏目名称
DOI
10.16210/j.cnki.1007-7561.2025.06.003
发布时间
2026-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
