换一批摘要运用HACCP原理,根据FAO/WHO食品卫生法规委员会(CAC)发展的CCPS决策树,从成泥螺加工出发,按照醉泥螺的加工工艺流程,即原料接收→预处理→漂洗→沥千→减茵处理、沥干→保鲜处理、调味→称量、包装→贮藏,对各个步骤中的具体操作过程进行生物、化学、物理危害分析,找出关键控制点.最终确定原料接收、调味和贮藏为3个关键控制点,从而制定出企业HACCP系统的详细实施计划.
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分类号
R155（营养卫生、食品卫生）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1001-5132.2009.01.011
发布时间
2009-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
宁波市农业重大攻关招标项目（(2006C11001)）
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