换一批摘要为研究乳清蛋白酶解物的抗氧化能力,采用胰蛋白酶对其进行水解.以超氧阴离子的清除率为指标,采用单因素试验和响应面分析方法对酶解条件进行优化,得到酶解工艺的最佳参数为:底物质量分数为3％,酶解时间90 min,控制酶解温度52.98℃,pH值8.21,加酶量2.33％,在该条件下,酶解产物对超氧阴离子的清除率为16.08％,同时该乳清蛋白酶解物对DPPH自由基的清除率可达43.56％.
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分类号
R151（营养卫生、食品卫生）
栏目名称
DOI
10.3969/jissn.1671-9646(C).2011.05.002
发布时间
2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
863现代农业探索导向项目（(2006AA102306)）
科学前沿与交叉学科创新项目（(200903276)）
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