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首页 > 农产品加工（下半月） > 腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势

腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势

Industrial Technology Status and Development Trend of Raw Salted Aquatic Products of Animals Origin

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摘要腌制生食动物性水产品是我国具有独特风味、极具地方特色的一类传统美食,但也是一种高危食品,它引起的食品安全问题不容忽视.综述了腌制生食水产品概念、特点、存在的安全性问题,分析产业技术现状,并对照现有标准规范,探索发展趋势.

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作者 尚海涛 [1] 刘晓春 [2] 朱麟 [1] 崔燕 [1] 林旭东 [1] 凌建刚 [1] 学术成果认领
作者单位 宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波 315040 [1] 浙江药科职业大学食品学院,浙江宁波 315500 [2]
关键词 腌制生食动物性水产品特点安全性问题产业技术标准规范发展趋势
分类号 S98
栏目名称
专题综述
DOI 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.060
发布时间 2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
宁波市公益类计划（202002N3077）
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农产品加工（下半月）

农产品加工（下半月）

2022年9期

89-94页

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