换一批摘要为探讨酱腌菜中亚硝酸盐含量与食盐、酸度等的关系,以丕蓝、白菜、芹菜、甘蓝、豆角等为原料,按不同比例食盐量、醋酸量、腌制温度制成酱腌菜,采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌莱中亚硝酸盐含量.结果显示食盐质量分数为0.51％,酸度为1.18％的新醋腌制的丕篮亚硝酸盐含量最低；食盐质量分数11.61％,酸度为0.03％的酱咸菜亚硝酸盐含量最高.
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