换一批
换一批摘要以新鲜青枣为原料,研制无添加糖青枣果脯的生产工艺和配方.通过正交试验和对比试验,对护色硬化、糖液煮制、脯体饱满度和干燥方法等进行了优化.结果表明,将去核、划线后的青枣置于柠檬酸0.4％,D-异抗坏血酸钠0.15％和食盐1.0％的混合液中常温浸泡1.5 h,作护色硬化处理；在麦芽糖醇40％,阿斯巴甜0.25％,甜蜜素0.15％,山梨酸钾0.05％,CMC-Na 0.5％,黄原胶0.05％,卡拉胶0.3％等配置的糖液煮制13 min,在40℃恒温水浴锅内浸渍24 h,捞出沥干糖液；于55℃,-0.06 MPa条件下真空干燥5h.青枣果脯成品色泽黄绿纯净、透明度好、软硬适中、脯体饱满、口味甜而不腻有嚼劲,经测定总糖含量为5.953％.
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