换一批梅干菜相对鲜芥菜功能性物质及抗氧化活性提升研究
Study on the Enhancement of Functional Substances and Antioxidant Activity of Preserved Pickled Mustard Versus Fresh Mustard
摘要研究了梅干菜相对鲜芥菜其功能性物质和抗氧化活性的提升.结果表明,梅干菜在经过了加工过程后保持了矿物质元素镁、磷、锌,叶黄素、维C、维E、维B1、维B2、维B6,泛酸和叶酸;与新鲜芥菜相比,提升了β-胡萝卜素含量,并具有更强的自由基淬灭活性(87.14％)、铁离子还原活性(27.76 μmol TE/g)和多酚氧化酶活性(0.46 U/mL),梅干菜的维生素和矿物质在加工过程中并未发生显著流失,且β-类胡萝卜素和抗氧化能力相对鲜芥菜得到了极显著提高.
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分类号
TS255.52
栏目名称
DOI
10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.001
发布时间
2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
宁波市勤州区农业与社会发展科技项目（2019AS0013）
宁波市农科院院长基金项目（2020NKYP001）
上海市高校青年教师培养资助计划项目（ZZJKYXY21006）
教师专业发展工程上海高校教师产学研践习计划项目（A1-2602-21-311006-12）
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