换一批摘要大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用.以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺.结果表明,大豆酸奶优化后的工艺为大豆和水按照1:10的比例配制磨浆,添加白砂糖为10％(以干大豆计),以RSJ2作为发酵剂,在42℃下发酵12 h.优化工艺后的大豆酸奶色泽均匀,具有典型、浓郁、协调的豆香味和醇香的酸香气,质地较细腻润滑,呈现均匀的凝胶状.
更多相关知识
- 浏览3
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
