换一批
换一批摘要基于健康饮食的理念结合特殊人群需求,拟研制一款以玉米粉、木糖醇、燕麦片为主要原料的粗粮面包.采用单因素试验和正交试验筛选因变量,依据感官评分标准得出最佳配方.结果表明,玉米粉对面包品质影响显著(p<0.05),以高筋小麦粉100 g为基准,玉米粉添加量为10％,燕麦片添加量为18％,木糖醇添加量为12％,酵母添加量为1.5％时,所烘培出的面包色泽金黄、口感细腻、甜度适中、内部组织气孔细密且富有弹性,其感官评分为95分.此款面包的研制将为食品企业生产粗粮面包提供数据支撑.
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