不同产地黄芪种子蛋白质和氨基酸的含量测定及营养分析

Determination and Nutrition Analysis of Protein and Amino Acid Content of Astragalus Seeds from Different Origin

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摘要比较山西、甘肃、内蒙古黄芪种子中蛋白质及氨基酸组成差异,探究基于氨基酸组成差异对不同产地黄芪的区别及资源开发.采用日立-L8900 型全自动氨基酸分析仪对黄芪种子中的游离氨基酸进行定量分析,并通过氨基酸评分法进行营养评价.结果表明,黄芪种子蛋白质含量平均为 45.94%,甘肃＞山西＞内蒙古,均高于大豆蛋白;各地黄芪种子共检出 16 种氨基酸,氨基酸总量在 28.07～30.85 g/100 g,山西＞甘肃＞内蒙古;必需氨基酸(EAA)/总氨基酸(TAA)为 31.07%～35.66%,山西＞甘肃＞内蒙古;药效氨基酸(DAA)/TAA＞63%以上,内蒙古＞甘肃＞山西;苦味氨基酸(UAA)/TAA平均为 30.9%,山西＞甘肃＞内蒙古.经氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)知,黄芪种子第一限制性氨基酸为蛋氨酸.黄芪种子中氨基酸含量较高的是谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等.各地氨基酸含量有一定区别,但差异不大.与大豆和鸡蛋中必需氨基酸EAA/TAA比值接近.不同产地黄芪种子所含的蛋白质含量丰富,必需氨基酸含量合理,是高药用价值的植物蛋白源,总体比较山西黄芪种子营养成分较高,为开发以黄芪种子为植物蛋白原料的功能性食品提供了理论指导.