换一批茯苓酸枣仁刺梨花甜粑的品质改良及工艺条件优化
Quality Improvement and Process Optimization of Rosa roxburghii Sweet Rice Cake with Jujube Kernel in Poria cocos
摘要传统花甜粑口感和配料单一,制作工艺复杂,为了提升花甜粑的营养价值和口感,利用茯苓、酸枣仁、刺梨的健脾消食、宁心安神作用,制作花甜粑新产品.通过TPA质构测试及感官评分指标,以茯苓粉、酸枣仁粉、刺梨浆和黏米粉的用量为研究变量进行单因素试验,研究其与感官评分之间的关系.采用响应面法对茯苓酸枣仁刺梨花甜粑的原料配比进行优化,茯苓酸枣仁刺梨花甜粑的最佳制作配方中各组分的用量为茯苓粉8 g,酸枣仁粉3 g,刺梨浆6 mL,黏米粉12 g,糯米粉80 g,纯净水50 mL,粑粑红1 g.结果表明,用此配方制备的茯苓酸枣仁刺梨花甜粑呈浅褐色,质地柔软不黏腻,有浓郁的酸枣仁味、茯苓味较淡、甜味不明显.其感官评分最高,且生产的茯苓酸枣仁刺梨花甜粑理化指标、微生物限量均符合国家标准.
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关键词
花甜粑茯苓酸枣仁刺梨响应面法单因素试验flower sweet cakePoria cocosjujube kernelRosa roxburghiiresponse surface methodsingle factor test
分类号
R283.1（中药学）
栏目名称
DOI
10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2026.01.007
发布时间
2026-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
贵州省大学生创新创业训练计划项目（2023）
贵州中医药大学创新创业训练计划项目（S202310662116）
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