赤霞珠葡萄自然发酵过程中的酿酒酵母筛选及其发酵特性

Screening of S.cerevisiae Strains in Natural Fermentation Process of Cabernet Sauvignon Grape and Study of Their Fermenting Properties

二维码有效期 120s

摘要采用孟加拉红选择性培养基筛选烟台产区赤霞珠葡萄自然发酵醪液中的酵母菌，并经WL培养基鉴定获得9株酿酒酵母。酿酒酵母经发酵性能和耐受能力（酒精度、SO2、酸、高糖）测定，选育3株酵母用于酿造赤霞珠干红葡萄酒，结果显示，菌株YCF2的发酵指标较好，部分指标优于商品化酿酒酵母，具备工业化发酵应用潜力。

作者 程仕伟 ^[1] 韩鹏 ^[2] 赵慧 ^[3] 屈慧鸽 ^[3] 于英 ^[2] 沈志毅 ^[2] 李记明 ^[2] 学术成果认领

作者单位 烟台张裕集团有限公司/山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室，山东烟台265709; 鲁东大学生命科学学院/应用微生物研究所，山东烟台264025 ^[1] 烟台张裕集团有限公司/山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室,山东烟台,265709 ^[2] 鲁东大学生命科学学院/应用微生物研究所,山东烟台,264025 ^[3]

关键词微生物酿酒酵母发酵特性本土酵母葡萄酒酿造葡萄酒 microbe S.cerevisiae fermenting properties indigenous yeast grape wine-making wine

分类号 Q93-3 TS261.1 TS262.6 TS261.4

DOI 10.13746/j.njkj.2014371

发布时间 2015-03-30