换一批不同发酵层和取样时间对红枣白兰地甲醇和高级醇含量的影响
Effects of Different Fermentation Layers and Different Sampling Time on Methanol and Higher Alcohol Content in Jujube Brandy
摘要以山区特产大枣为原料,采用固态发酵方法生产红枣白兰地,研究了不同发酵层和不同取样时间对红枣白兰地中甲醇和高级醇含量的影响.结果表明,不同取样时间对甲醇、异丁醇和异戊醇含量的影响显著,但对正丙醇含量影响不显著.其中,酒尾中甲醇含量与酒头、酒基中甲醇含量相比显著增加,而酒基与酒头中甲醇的含量差异不显著;酒头中异丁醇和异戊醇含量与酒基和酒尾中相比显著增加,而酒基与酒尾中异丁醇和异戊醇含量没有显著差异.不同发酵层对甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇含量的影响均不显著.
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栏目名称
DOI
10.13746/j.njkj.2016015
发布时间
2016-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河北省国家基金（31171725）
红枣白兰地风味特征及形成机理研究"（3137185）
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