换一批
换一批蒸汽漂烫菊花的薄层干燥特性和质量评价
Thin layer drying characteristics and quality evaluation of steam blanched chrysanthemum
摘要该文旨在研究蒸汽漂烫菊花的干燥特性和质量评价.在60,80,100和120℃4个温度,0.5 m/s风速条件下,对蒸汽漂烫菊花的薄层干燥特性进行研究,结果表明其干燥属于典型的降速干燥过程,干燥速度随热风温度的升高而迅速加快.通过含水率的对数与干燥时间作图,发现其干燥过程分为3个阶段(第一、第二和第三降速阶段),第一阶段能去除大约84％的水分.根据第一阶段数据,在60～120℃干燥时其有效扩散系数为1.10 to 6.44×10-9m2/s,活化能为1829.5 kJ/kg,Midilli模型能较好地拟合其主要的干燥过程.质量评价结果表明,蒸汽漂烫2 min,100或120℃干燥菊花中,咖啡酰奎宁酸类化合物含量和抗氧化活性较高,该研究可为菊花干燥工艺提供参考.
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关键词
干燥活化能模型菊花有效扩散系数咖啡酰奎宁酸黄酮苷抗氧化活性dryingactivation energymodelschrysanthemumeffective diffusivitycaffeoylquinic acidflavonoid glycosideantioxidant activity
分类号
R931.4
栏目名称
农产品加工工程
DOI
10.3969/j.issn.1002-6819.2011.06.062
发布时间
2011-12-26
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