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首页 > 南阳理工学院学报 > 红薯格瓦斯复合发酵饮料的研制

红薯格瓦斯复合发酵饮料的研制

Manufacture of fermented sweet potato KbaC beverage

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摘要以面包和红薯为主料,采用正交设计及感官评价确定红薯格瓦斯复合发酵饮料的制作工艺和配方.通过产品风味感官评价以及产品的pH、OD值来确定工艺流程、产品配方和最佳工艺参数.结果表明:面包汁与红薯浸取液体积比为影响红薯格瓦斯发酵的主要因素;最佳工艺条件为:面包汁与红薯浸取液体积比为2:1,酵母菌与乳酸菌质量比为2:1,菌种接种量为3％,发酵温度为30℃,发酵时间为24 h.

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作者 李文鹏 [1] 李雪晖 [1] 田龙 [1] 鲁云风 [2] 学术成果认领
作者单位 南阳师范学院 生命科学与技术学院,河南 南阳,473061 [1] 南阳师范学院 生命科学与技术学院,河南 南阳473061;南阳市食品与发酵工程技术研究中心,河南 南阳473061 [2]
关键词 格瓦斯红薯面包发酵
分类号 TS264.22
栏目名称
化学与化工
DOI 10.3969/j.issn.1674-5132.2018.03.007
发布时间 2018-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
安徽师范大学研究生科研创新与实践项目（2017cxsj086）
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南阳理工学院学报

南阳理工学院学报

2018年17卷3期

26-30页

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