换一批摘要本试验以牦牛肾为原料,通过单因素和正交试验对其烧烤加工工艺进行优化.结果表明,当食盐添加量为0.7%、料酒添加量为1.5%、食醋添加量为1.5%时,经烧烤加工出的牦牛肾口感最好,感官得分为75.03 分.研究结果为牦牛肾的烧烤加工提供了参考.
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关键词
烧烤牦牛肾加工工艺正交实验感官评定Barbecue yak kidneyProcessing technologyOrthogonal experimentSensory evaluation
分类号
S823.8+9
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1003-7950.2023.01.004
发布时间
2023-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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